RICETTE

Levate la scorza dalla zucca.
Eliminate i semi e i filamenti.
Sminuzzate la polpa in pezzi di circa 5 cm.
Passateli velocemente sotto l’acqua.
Sgocciolateli.
Ponete i pezzi di zucca in una pentola con il brodo vegetale.
Coprite.
Fate cuocere per circa 30 min.
Fate intiepidire.
Passate la zucca in modo da ottenere purea.
Traferitela in una casseruola.
Aggiungeteci 1 cucchiaio di burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Amalgamateci la panna, la farina.
Regolate di sale.
Rigirate con cura per non formare grumi.
Cucinate a fiamma dolce fino ad ottenere una crema morbida, non troppo liquida.
Fate sciogliere 1 cucchiaio di burro in un tegame.
Sminuzzate il pane a dadini.
versatelo nel tegame con il burro.
Fate dorare.
Trasferite la crema in una zuppiera.
Insaporite con parmigiano grattugiato.
Distribuite i cubetti di pane nei piatti.
Servite la zuppa calda direttamente nei piatti singoli.

Pulite il porro, privatelo della parte più dura, lavatelo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, sfogliatelo, scottatelo per 3 minuti in acqua bollente, scolatelo e fatelo raffreddare; squamate il branzino, tagliatelo sul ventre, evisceratelo, lavatelo e asciugatelo
Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e mettete il trito con il limone tagliato in quattro all'interno del pesce; fasciate il branzino con le fette di porro che fisserete con il filo da cucina e sistematelo in una teglia con cinque cucchiai d'olio; unite le cipolline, le carotine, qualche foglia di alloro e un cucchiaio di foglioline di maggiorana; salate, pepate, infornate a 180° e cuocete per circa mezz'ora
Mentre il pesce cuoce irroratelo con il fondo di cottura, il vino e l'aceto e rigirate le verdure perché si dorino in modo uniforme; servite il pesce ben caldo e decorato con foglie di alloro e prezzemolo

Fate uno sciroppo sciogliendo sul fuoco lo zucchero semolato con 3 cucchiai d'acqua e la vaniglia. Togliete la vaniglia e amalgamate lo sciroppo con la cannella, il cioccolato, 200 g di frutta candita a pezzetti, i pistacchi ed il maraschino. Foderate con la carta oleata uno stampo a cerniera di circa 26 cm e spennellatelo con la gelatina di albicocche diluita in poca acqua. Ricoprite il fondo e le pareti con il pan di Spagna a fettine, riempitelo con il composto di ricotta e livellatelo, copritelo con il resto del pan di Spagna e passate in frigo per qualche ora a rassodare. Sciogliete 50 g di zucchero a velo con la stessa quantità di gelatina d'albicocche e spalmate il miscuglio sulla cassata tolta dallo stampo. Lavorate lo zucchero a velo rimasto con due cucchiai d'acqua di fiori d'arancio fino ad ottenere una glassa liscia; stendetela sul dolce in uno strato uniforme e fate asciugare. Decorate con la frutta candita rimasta e servite.